唇齿相依

2022-04-08 18:03

关于家里做菜用什么油比较健康这个问题，想给大家分享一下

https://zhuanlan.zhihu.com/p/167967281

https://www.zhihu.com/question/486273078/answer/2127397911

上面俩是知乎文章，看介绍一个是食品科学硕士，一个是生物制药硕士，真假不知道，但他们在文章中没有给指定品牌广告的嫌疑所以利益相关性应该是比较少的。

总结一下这两篇文章的主旨，

饱和脂肪并没有人们想象的那么可怕，没有必要避而远之。
结构最稳定的饱和脂肪是最适合高温烹饪的油脂。
尽量选择加工程度低的油脂。
尽量选择单不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸含量低的油脂。
尽量从完整的食物中摄取多不饱和脂肪酸，譬如吃亚麻籽，但不要吃亚麻籽油（亚麻籽油中ω-3含量极高，一旦细胞壁被打碎，油脂暴露在空气里，就会立刻氧化）
只要多不饱和脂肪的总量不高，不用太在意油脂产品本身的ω-6/ω-3比例，因为你需要注意的是平衡你整个饮食中ω-6/ω-3比例。ω-3比ω-6更容易氧化，ω-3含量高的油脂也就更容易被氧化，所以遵循上一条，可以从完整的食物中再补充其它的ω-3。
现在越来越多的人认为坚果是健康食品，很多低碳饮食的人吃大量坚果。大部分坚果的ω-6含量也很高。过多摄入坚果也会导致ω-6/ω-3比例不平衡。
不要为了降低ω-6/ω-3比例，吃大量鱼油补充剂。DHA和EPA是高度不饱和的脂肪，极易被氧化。市场上的鱼油产品良莠不齐，有很多过氧化物甚至超过安全标准。最有效降低ω-6/ω-3比例的办法就是降低ω-6的摄入。
下图为一些主要食用油脂的脂肪酸组成，仅供参考。

我总结他们的观点以后，得出一个买油方案就是，中温炒菜用橄榄油，高温煎炸用椰子油。已经给家里老人把两种油都换上了。